Сейчас на сайте: 113

Официант

Описание профессии

Официант (устар. кельнер) — работник предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей в ресторанах, кафе.

Описание квалификации по ЕТКС

Среднее образование и специальная подготовка.

Общая характеристика

Сегодня профессия официанта одна из самых востребованных в нашей стране. Обслуживает посетителей в ресторанах, кафе. Выполняет заказы посетителей и получает расчет за услуги. Убирает после ухода посетителей столы и заново сервирует их. Несет материальную ответственность за сохранность посуды и выручку.
Официанты являются связующим звеном между посетителем и рестораном, предоставляющими еду: 90 процентов всей информации о кухне, особенностях того или иного кушанья клиент получает из уст обслуживающего персонала. Поэтому знать специфику приготовления и подачи фирменных, национальных и обычных блюд просто необходимо.

Требование к индивидуальным особенностям

Для успешной работы необходимы физическая выносливость, хорошая координация движений (на уровне всего тела), развитая зрительная память, способность к распределению внимания и арифметические способности.

Медицинские противопоказания

Работа не рекомендуется людям с заболеваниями: органов дыхания (бронхиальная астма, хронический бронхит и др.); сердечно-сосудистой системы (гипертония, сердечная недостаточность и др.); органов пищеварения (язвенная болезнь, сахарный диабет и др.); опорно-двигательного аппарата (хронический ревматизм, деформации позвоночника и др.); нервной системы (неврозы, навязчивые состояния и др.); органов зрения (миопия высокой степени); органов слуха (вызывающие стойкое понижение остроты слуха); кожи с локализацией на кистях рук (дермиты и др.).

Требования к профессиональной подготовке

Официант должен знать:
- правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;
- краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи напитков, блюд и требования к их оформлению;
- цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары;
- виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи;
- правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
- порядок расчета с потребителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов.

Должностные обязанности

    Официанту поручается:
1. Обслуживание потребителей в организациях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления потребителям счетов или без оформления денег на кассовом суммирующем аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и др.
2. Прием предварительных заказов   на   горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах.
3. Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами; в пассажирских вагонах - супами и горячими вторыми блюдами, молочнокислой продукцией, кулинарными и кондитерскими   изделиями,   сувенирами,   дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями.
4. Накрытие и предварительная сервировка столов.
5. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения.
6. Уборка столов.
7. Сбор использованной посуды, приборов, столового белья; сдача наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.

Родственные профессии

Бармен, продавец продовольственных товаров.

Бармен-официант

Курс "Бармен-официант" - комплексная подготовка профессиональных официантов-барменов для ресторанов различного уровня

Популярные профессии

Популярные статьи