Популярные профессии

• Менеджер по туризму
• Автослесарь
• Дизайнер
• Агроном
• Переводчик
• Парикмахер
• Инженер-строитель
• Бухгалтер
• Менеджер
• Администратор
• Автомеханик
• Агент страховой
• Фермер
• Секретарь
• Менеджер по работе с клиентами

Популярные статьи

• Самые востребованные профессии в Беларуси
• Педагогика сотрудничества
• Кем белорусы могут работать за границей?
• Изучем иностранный язык. Метод Лозанова
• Как правильно попросить начальника повысить зарплату?

А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ш Э Ю 

Описание профессии

Выпекает хлеб и хлебобулочные изделия. Замешивает тесто, опре­деляет его готовность к выпечке. Укладывает тесто на листы и от­правляет их в печь. Контролирует процесс выпечки. Регулирует движение печного конвейера. Определяет готов­ность изделия.

Описание квалификации по ЕТКС

Профессионально техническое образование.

Общая характеристика

«Хлеб – всему голова», «Хлеб – соль величай», «Хлеб да живот – и без денег живет». Эти народные поговорки отражают традиционное отношение к хлебу на Руси, уважительное и любовное. Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и символ труда. Отсюда и отношение к представителям профессии пекарь, которая всегда считалась почетной.

Требование к индивидуальным особенностям

Физическая выносливость, тонкое обоняние и вку­совая чувствительность, координация движений рук, объемный глазомер, па­мять на образы, наблюдательность, опрятность.

Медицинские противопоказания

Работа не рекомендуется людям с заболеваниями сер­дечно-сосудистой системы, органов дыхания, опорно-двигательного аппарата с наруше­нием двигательных функций, эндокринными заболеваниями (сахарный диабет), кожной аллергией и экземой кистей рук, дефектами зрения, хроническими инфекционными забо­леваниями.

Работа по профессии возможна для лиц с заболеваниями органов слуха, незначительными дефектами конечностей (укладка изделий на лотки, отвозка вагонеток с готовой продукций и подвозка порожних вагоне­ток).

Требования к профессиональной подготовке

Хорошие знания по органической химии, знание основ микробиологии и математики. Должен знать устройство, принципы работы и правила эксплуатации печей, тестоделительной и др. машин, способы разделки, подготовки и выпечки теста, правила техники безопасности и производственной санитарии, стандарты и техни­ческие условия на все сорта хлебобулочных изделий. Технологический процесс производства вырабатываемых изделий.

Должностные обязанности

Пекарь осуществляет:
Ведение технологического процесса выпечки хлеба, булочных изделий, бараночных изделий, мучнисто-кондитерских изделий на механизированных конвейерных печах или электрошкафах; ведение комплекса технологических процессов, включающих выпечку булочных мелкоштучных и диетических сортов изделий широкого ассортимента в печах средней мощности с ручной посадкой, надрезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки.
Ведение технологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами.
Смазку подов люлек, посадку тестовых заготовок на поды люлек.
Поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах.
Регулирование скорости движения печного конвейера.

Родственные профессии

Бисквитчик, кондитер, кулинар, вафельщик, машинист поточной линии формирования хлебных изделий, машинист тесторазделочных машин, тестовод, формовщик теста.