Популярные профессии

• Менеджер по туризму
• Автослесарь
• Дизайнер
• Агроном
• Переводчик
• Парикмахер
• Инженер-строитель
• Бухгалтер
• Менеджер
• Администратор
• Автомеханик
• Агент страховой
• Фермер
• Секретарь
• Менеджер по работе с клиентами

Популярные статьи

• Самые востребованные профессии в Беларуси
• Педагогика сотрудничества
• Кем белорусы могут работать за границей?
• Изучем иностранный язык. Метод Лозанова
• Как правильно попросить начальника повысить зарплату?

А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ш Э Ю 

Описание профессии

Специалист, контролирующий производственные процессы на кухне ресторана.

Описание квалификации по ЕТКС

Высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Общая характеристика

Профессия шэф-повара востребована на рынке труда как одна из самых необходимых и высокооплачиваемых. Шеф-повар – это профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, ведь надо каждый раз приятно удивлять гостей новыми блюдами. Поэтому способность быть поваром дана не каждому. Работа шеф-повара - это не только работа с меню, блюдами и продуктами, но и работа с людьми. Сплоченный, надежный коллектив является основой для успешной работы.

Медицинские противопоказания

Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями:
-органов дыхания;
-сердечно-сосудистой системы;
-органов пищеварения;
-почек и мочевыводящих путей;
-опорно-двигательного аппарата;
-нервной системы;
-болезни кожи с локализацией на кистях рук;
-бактерионосительство.
Для работы поваром требуется санитарная книжка.

Требования к профессиональной подготовке

Шеф-повар должен знать:
1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
2. Организацию и технологию производства.
3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
4. Основы рационального и диетического питания.
5. Порядок составления меню.
6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
12. Экономику общественного питания.
13. Организацию оплаты и стимулирования труда.
15. Основы организации труда.
16. Законодательство о труде.
17. Правила внутреннего трудового распорядка.
18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Должностные обязанности

Шеф-повар:
1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.
2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.
5. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
8. Проводит бракераж готовой пищи.
10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
12. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
14. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
15. Проводит работу по повышению квалификации работников.

Родственные профессии

Повар, кондитер, пекарь, технолог.